创业网首页
鱼满天下烤鱼

今日重磅

中国十大童装品牌哪个...

加盟四川廖排骨怎么样

卤林外传加盟
首页 >> 创业资讯 >> 经营技巧 >> 餐饮店追求利润也要有标准衡量尺 >>

餐饮店追求利润也要有标准衡量尺

正 文

2015年08月12日  来源:深度创业网  作者:gaq

  “新元素厨房”是沈阳一家大型中餐厅,以经营粤菜为主,在业界有较好的声誉,从开业以来一直生意红火。
  “新元素厨房”的管理可以说非常规范,无论是服务还是出品都做到了无可挑剔。最近,老板在顾客的意见单中看到有一些不好的意见,其中有一些顾客提出“酒店最近的菜量减少了”。这一条让老板特别重视,亲自在厨房盯了半个小时,发现员工的节约意识都比较强,卫生也挺好,就是个别的菜确实分量上有点少。
  下班后,老板召集店长、厨师长、财务人员开会。
  老板问店长:“上个月厨房的总毛利是多少?”
  店长说:  “总毛利是65%o最高的单品毛利75%,最低的单品毛利10%。”
  老板又问:“去年平均毛利是多少?”
  会计说:“平均毛利是55%。”
  老板问:“为什么会做到这么高的利润?”
  厨师长兴高采烈地说:“一方面我们的浪费控制得好;另一方面,原材料采购质量和成本控制得都好,所以我们的利润可以上去。”
  经过厨师长这么一说,老板明白了。原来厨师长为了毛利控制,加强了管理手段,所以难免有厨师在操作的时候会缺斤短两的。
  老板又说:“上个月你们拿奖金了吧?”
  厨师长根本没有看出来老板的意思,笑着说:“拿了,大家干得也都带劲,这个月可能会再高出两个点来。”
  老板拿出顾客的意见来给大家看,大家不说话了。
  老板说:“现在我知道顾客为什么会说我们的量减少了,你们知道了吗?”
  大家不好意思地笑了。
  老板接着说:“酒店的利润不应该建立在损害顾客利益的基础之上,我们取我们应得的利润就可以了,不能贪得无厌、不择手段。从这一个月开始我们的利润控制在55%就可以了,低了不行,高了更不行。从今天开始,店长、厨师长做一个星期的顾客调查,保证出品量要足,开不得玩笑。”

  物价上涨,许多餐厅都涨了价;这一点,顾客也很清楚,因此,适当的涨价,顾客是能够接受的,但绝对不可以以减少菜量来增加利润。这是一种近似于“自杀”的做法,长期下去,顾客会越来越少,餐厅或者酒店也将不复存在。

  上述情境中,“新元素厨房”做得非常好。经营餐厅,是为了利润;而利润的获得是建立在顾客接受餐饮服务的基础之上的。换言之,追求利润的最大化绝对不能以损害顾客的利益为前提,要实现利润的最大化,最好的途径是通过提高餐饮服务质量,扩大餐饮服务的次数来实现。

  商家的目的就是追求利润的最大化,但是,这种追求是在保证顾客的利益得到满足的基础之上的最大化。也就是说,顾客花钱要得到的东西不能减少。如果一家餐饮机构的利润是靠菜品的量来取胜的话,那么,这家餐饮机构的发展空间就会非常有限。因为,单品的利润再大也是有限的。真正的利润最大化来自接待顾客的次数和提升菜品的质量,也就是每一个餐饮管理者都熟知的“薄利多销”。只有做到这一点,餐饮机构的生意才能长久。

  另外,要达到利润的最大化,特色餐饮机构还要努力研制自己特有的高利润的产品。但是,这种高利润的产品必须拥有相对较高的“附加值”,也就是说,这种产品“物以稀为贵”,人无我有,人有我精,人精我变,仅此一家有。

责任编辑(请求权)

原标题:餐饮店追求利润也要有标准衡量尺

本文相关推荐

欢迎留言
  • 姓 名: (必填) 请填写您的真实姓名,请用中文
  • 手 机: (必填) 为了方便与您联系,请务必填写您的手机或座机
  • 邮 箱:
  • 地 址: (必填)
  • 内 容:
您预计投资的大致范围,请打钩!
  • 1万以下
  • 1-5万
  • 5-10万
  • 10-20万
  • 20-50万
  • 50万以上
您对哪个行业感兴趣,请选择!
  • 主选

  • 次选

五粮液国宾酒加盟

最新加盟商机

上官包小吃

上官包小吃

美食节接连不断地上演着,预示着餐饮业蓬勃发展...[详细]

最新加盟资讯

卤中仙

卤中仙

合肥恒瑞餐饮管理有限公司是一家综合性的餐饮管...[详细]

最新加盟项目

更多加盟专题